L’air, la pureté, l’élégance, le chenin
Appellation : AOP Chinon
Cuvée : issue du domaine
Cépages : Chenin
Terroirs : lieu-dit « Les Houttes », exposition plein sud sol d’argile à silex
Age des vignes : 5 ans
Rendement : 40 Hl/Ha
Mode de conduite : Densité 4500 pieds/ha. Taille en guyot simple. Sans herbicides ni insecticides. Travail mécanique du sol.
Surface en production : 0.25 Ha - 1 300 bouteilles/an
Vinification / Elevage : Date de vendange définie par analyse sucre/acidité et dégustation des baies. Vendanges manuelles en caisses ajourées. Pressurage direct et débourbage le lendemain. Fermentation alcoolique à 18°C en petit cuvon inox. Elevage en demi-nuit de 600L sur lies fines pendant 12 mois. Sulfitage si nécessaire et à la mise en bouteilles (<20g/hl de SO2 libre).
Dégustation : Jaune doré, arômes de fruits blancs bien mûrs et de fruits exotiques. Bouche complexe, ample, longue et généreuse marquée par la finesse de l’acidité.
Température de dégustation : 12°C
Mode de consommation : blanquette de veau, volaille, fromage de chèvre, comté
Vieillissement : 25 ans
Label : AB (certification Ecocert)