La finesse, l’élégance, des tanins soyeux, sur table, l’équilibre à l’état pur.
Appellation : AOP Chinon
Cuvée : issue du domaine
Cépages : Cabernet franc
Terroirs : 5 parcelles sur 3 terroirs. Des montilles (petites buttes de la vallée de la Vienne avec des graviers, argile et calcaire) puis des sables sur une très vieilles vigne et des argilo-graveleux.
Age des vignes : de 55 ans à 70 ans
Rendement : 35 Hl/Ha
Mode de conduite : Viticulture biologique depuis la création du domaine en 2007. Densité 4500 pieds/ha. Taille en guyot simple.
Surface en production : 2 Ha
Production annuelle : 93 000 bouteilles
Vinification / Elevage : Date de vendange définie par analyse sucre/acidité et dégustation des baies. Vendanges manuelles en caisses ajourées. Encuvage par gravité. Fermentation spontanée (levures indigènes) en cuves ciment brut avec des remontages légers quotidiens de courte durée. Les fermentations malolactiques se font également en cuve ciment où le vin est élevé de 12 mois. Sulfitage si nécessaire et à la mise en bouteilles (<20g/hl de SO2 libre).
Dégustation : Rouge délicat, nez fin et élégant avec des arômes de petits fruits rouges (framboises, groseilles,…). Structure marquée de tanins fins. Bouche fondue avec une belle longueur.
Température de dégustation : 14°C
Mode de consommation : Volaille, escalope de veau milanaise, ris de veau….. spaghettis de courgette
Vieillissement : 20 ans
Label : AB (certification Ecocert)